Джем ежевичный
Рубрика: Справочник кулинара
Ежевика
Вяленая ежевика
Варенье из ежевики
Джем ежевичный
Желе ежевичное
Компоты из ежевики
Джем ежевичный
Готовят из зрелых ягод ежевики. Для этой цели можно использовать битые, мятые и перезревшие ягоды. Недозревшие плоды нельзя использовать, так как полученный сок и джем в этом случае будут горчить. Для отделения сока 1 кг очищенных ягод ежевики засыпают 450 г сахарного песка и выдерживают при тех же режимах, что и при варке варенья по первому и второму способам. После слива сока в массу добавляют по 700 г сахара и воды на 1 кг и прогревают в течение 8-10 мин. Затем кладут 400 г сахара и варят, помешивая, до готовности (желеобразной консистенции с наличием разваренных плодов).
Плоды ежевики слабо желируют, поэтому для получения более густого джема при варке добавляют 20% пюре черной, красной смородины либо крыжовника, которые богаты желирующими веществами.
Рекомендуем попробовать:
Варенье из ежевики
Вяленая ежевика
Желе ежевичное
Вяленая смородина
Компоты из ежевики
Смородиновый джем
О ежевике и способах ее переработки
Варенье из смородины
Смородиновая смоква
Напиток из ежевики с медом рецепт и способ приготовления