Способы переработки черной и золотистой смородины
Категория - Справочник кулинараПросмотрели: 53
Смородина черная и золотистая
Вяленая смородина
Смородиновое желе
Варенье из смородины
Пюре из смородины
Смородиновая смоква
Пектиновые заготовки из смородины
Смородиновый джем
Соусы из смородины
Компот со смородины
Смородина черная и золотистая
Черная смородина распространена почти по всей Европейской территории, в Сибири, на Кавказе, Произрастает в диком виде и широко культивируется на приусадебных участках.
В ягодах содержится 4,5-12,8% Сахаров, 2-4,5% кислот, эфирное масло, витамины С (80-400 мг), В, Р, каротин, пектиновые, дубильные и азотистые вещества, пигменты. Благодаря высокому содержанию витамина С плоды имеют важное диетическое значение.
Существует много хороших урожайных сортов черной смородины. Сорта ранних сроков созревания: Голубка, Неосыпающаяся, Московская, Приморский чемпион; средних сроков созревания: Выставочная, Горноалтайская, Ленинградский великан, Лия плодородная, Нарядная, Память Мичурина, Память Жучкову, Рудкноп голиаф, Чайка; поздних сроков созревания: Неаполитанская, Стахановка Алтая.
Компот со смородины
Категория - Справочник кулинараПросмотрели: 48
Компот со смородины
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г черной смородины, 50 - малины, 50 - груш и 50 г слив;
2. 100 г черной смородины, 50 -ежевики, 50--черешни и 59 г абрикосов;
3. 100 г черной смородины, 50 - земляники, 50 -малины и 50 г вишни.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г черной смородины, 50 - малины, 50 - груш и 50 г слив;
2. 100 г черной смородины, 50 -ежевики, 50--черешни и 59 г абрикосов;
3. 100 г черной смородины, 50 - земляники, 50 -малины и 50 г вишни.
Соусы из смородины
Категория - Справочник кулинараПросмотрели: 46
Соусы из смородины
Соусы из черной смородины готовят из готового пюре. Пюре подогревают на слабом огне, добавляют в него сахар по вкусу, доводят до кипения. Кипятят в течение 2-3 мин, после чего расфасовывают в горячем виде в банки емкостью 1-3 л, закупоривают либо непосредственно применяют в пищу.
Соусы из черной смородины готовят из готового пюре. Пюре подогревают на слабом огне, добавляют в него сахар по вкусу, доводят до кипения. Кипятят в течение 2-3 мин, после чего расфасовывают в горячем виде в банки емкостью 1-3 л, закупоривают либо непосредственно применяют в пищу.
Смородиновый джем
Категория - Справочник кулинараПросмотрели: 45
Смородиновый джем
Первый способ. Используют мелкие плоды. Подготавливают их (отсортированные ягоды с толстой кожурой бланшируют в течение 1-2 мин в некипящей воде- эту воду затем применяют для заливки массы при варке джема), засыпают сахарным песком (450 г на 1 кг ягод), выдерживают в течение 30 ч при температуре 20°, сливают сок. Дальнейшее приготовление джема из оставшейся массы аналогично приготовлению его из земляники (см. с. 20), но для варки на 1 кг массы берут 750 г сахара и 600 г воды.
Первый способ. Используют мелкие плоды. Подготавливают их (отсортированные ягоды с толстой кожурой бланшируют в течение 1-2 мин в некипящей воде- эту воду затем применяют для заливки массы при варке джема), засыпают сахарным песком (450 г на 1 кг ягод), выдерживают в течение 30 ч при температуре 20°, сливают сок. Дальнейшее приготовление джема из оставшейся массы аналогично приготовлению его из земляники (см. с. 20), но для варки на 1 кг массы берут 750 г сахара и 600 г воды.
Пектиновые заготовки из смородины
Категория - Справочник кулинараПросмотрели: 49
Пектиновые заготовки из смородины
Берут зрелые мелкие и мятые крупные ягоды, подготавливают их (с толстой кожурой бланшируют в течение 1-2 мин), пересыпают сахаром и отделяют сок, как описано выше, После этого массу заливают горячей водой (500 г на 1 кг), прогревают в течение 3 - 5 мин при температуре 80°, затем в горячем состоянии протирают через сито, добавляя, 250 г сахара на 1 кг пюре, размешивают до полного растворения сахара, расфасовывают в стерильные банки емкостью 0,7 - 1 л, прогревают при температуре 80-85° в течение 15 - 20 мин, после чего банки закупоривают.
Берут зрелые мелкие и мятые крупные ягоды, подготавливают их (с толстой кожурой бланшируют в течение 1-2 мин), пересыпают сахаром и отделяют сок, как описано выше, После этого массу заливают горячей водой (500 г на 1 кг), прогревают в течение 3 - 5 мин при температуре 80°, затем в горячем состоянии протирают через сито, добавляя, 250 г сахара на 1 кг пюре, размешивают до полного растворения сахара, расфасовывают в стерильные банки емкостью 0,7 - 1 л, прогревают при температуре 80-85° в течение 15 - 20 мин, после чего банки закупоривают.
Смородиновая смоква
Категория - Справочник кулинараПросмотрели: 48
Смородиновая смоква
Первый способ. Из ягод черной смородины смокву готовят так же, как из земляники по первому способу, но сахарного песка в готовое пюре добавляют 550 г на 1 кг.
Первый способ. Из ягод черной смородины смокву готовят так же, как из земляники по первому способу, но сахарного песка в готовое пюре добавляют 550 г на 1 кг.
Пюре из смородины
Категория - Справочник кулинараПросмотрели: 49
Пюре из смородины
Отсортированные спелые мелкие и крупные ягоды промывают, бланшируют в течение 1-2 мин, засыпают сахарным песком (450 г на 1 кг плодов), отделяют и консервируют сок так же, как при вялении первым и вторым способами. Оставшуюся массу заливают водой (550 г на 1 кг массы) с температурой 75-80°, после чего массу протирают через сито, прогревают до температуры 90° в течение 3-5 мин, расфасовывают в банки емкостью 1-3 л до самого верха и укупоривают. Банки опрокидывают и прикрывают до полного остывания.
Отсортированные спелые мелкие и крупные ягоды промывают, бланшируют в течение 1-2 мин, засыпают сахарным песком (450 г на 1 кг плодов), отделяют и консервируют сок так же, как при вялении первым и вторым способами. Оставшуюся массу заливают водой (550 г на 1 кг массы) с температурой 75-80°, после чего массу протирают через сито, прогревают до температуры 90° в течение 3-5 мин, расфасовывают в банки емкостью 1-3 л до самого верха и укупоривают. Банки опрокидывают и прикрывают до полного остывания.
Варенье из смородины
Категория - Справочник кулинараПросмотрели: 49
Варенье из смородины
Первый способ. Берут крупные зрелые не очень кислые ягоды, Перебирают их, очищают от веточек и сухих чашелистиков, Промывают в холодной воде, удаляют всплывшие на поверхность остатки чашелистиков, затем промывают в кипяченой воде, складывают в сито или в дуршлаг, дают стечь воде, подсушивают на марле. Если ягоды толстокожие, после промывания в холодной воде их опускают на 1-2 мин в кипящую воду, после чего откидывают на сито или на дуршлаг и дают стечь воде, Ягоды помещают Б емкость, пересыпают сахарным песком (на 1 кг песка берут 450 г ягод) и выдерживают при температуре 20° в течение 30 ч. После слива сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 800 г сахара и 700 г воды на 1 кг массы, и варят до готовности так же, как варенье из земляники по первому способу.
Первый способ. Берут крупные зрелые не очень кислые ягоды, Перебирают их, очищают от веточек и сухих чашелистиков, Промывают в холодной воде, удаляют всплывшие на поверхность остатки чашелистиков, затем промывают в кипяченой воде, складывают в сито или в дуршлаг, дают стечь воде, подсушивают на марле. Если ягоды толстокожие, после промывания в холодной воде их опускают на 1-2 мин в кипящую воду, после чего откидывают на сито или на дуршлаг и дают стечь воде, Ягоды помещают Б емкость, пересыпают сахарным песком (на 1 кг песка берут 450 г ягод) и выдерживают при температуре 20° в течение 30 ч. После слива сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 800 г сахара и 700 г воды на 1 кг массы, и варят до готовности так же, как варенье из земляники по первому способу.
Смородиновое желе
Категория - Справочник кулинараПросмотрели: 47
Смородина черная и золотистая
Вяленая смородина
Смородиновое желе
Варенье из смородины
Пюре из смородины
Смородиновая смоква
Пектиновые заготовки из смородины
Смородиновый джем
Соусы из смородины
Компот со смородины
Смородиновое желе
В связи с тем что ягоды черной смородины богаты желирующими веществами, при получении вяленого продукта сахарный сироп при тепловой обработке массы используют 2 - 3 раза с добавлением каждый раз по 100-150 г сахарного песка. Этот переработанный сироп и будет желе.
Вяленая смородина
Смородиновое желе
Варенье из смородины
Пюре из смородины
Смородиновая смоква
Пектиновые заготовки из смородины
Смородиновый джем
Соусы из смородины
Компот со смородины
Смородиновое желе
В связи с тем что ягоды черной смородины богаты желирующими веществами, при получении вяленого продукта сахарный сироп при тепловой обработке массы используют 2 - 3 раза с добавлением каждый раз по 100-150 г сахарного песка. Этот переработанный сироп и будет желе.